Een hamburger van de barbecue is een zomerklassieker, maar juist gehakt vraagt om aandacht. Anders dan bij een biefstuk zit een eventuele bacterie bij gehakt door het hele balletje verspreid, niet alleen aan de buitenkant. Daarom is de kerntemperatuur veel belangrijker dan de baktijd of de kleur. Welke temperatuur moet je hamburger vanbinnen halen om veilig te zijn?
De veilige kerntemperatuur: 70 graden
Voor een hamburger van rundergehakt geldt een kerntemperatuur van 70 graden Celsius als veilige ondergrens. Bij die temperatuur worden bacteriën als E. coli en salmonella betrouwbaar gedood. Houd je de 70 graden minstens een paar seconden vast, dan zit je goed. Werk je met gehakt van kip of een mix met kip, dan ligt de grens hoger: mik daar op 75 graden. Lukt het niet om de hele tijd te meten, dan is iets te lang doorbakken altijd veiliger dan te kort.
Meten met een kernthermometer
De enige manier om dit zeker te weten is een kernthermometer. Steek de punt vanaf de zijkant tot in het midden van de burger, zonder het rooster te raken. Een digitale thermometer geeft binnen enkele seconden de temperatuur aan. Vertrouw niet op het sap dat eruit loopt of op de kleur: een burger kan vanbinnen grijs lijken en toch nog te koud zijn, en sommige burgers blijven roze door de bereiding terwijl ze wel veilig zijn.
Hoe lang duurt dat ongeveer?
Bij een goed voorverwarmde barbecue heeft een hamburger van ongeveer 1,5 centimeter dik gemiddeld 3 tot 4 minuten per kant nodig om de 70 graden te bereiken. Dikkere burgers van 2 centimeter of meer hebben langer nodig, soms 5 minuten per kant. Draai de burger maar een keer en druk hem niet plat: dat perst het sap eruit en maakt hem droog. Gebruik de tijd als richtlijn en de thermometer als bewijs.
Extra tips voor veilig barbecueën
Haal gehakt pas vlak voor het bakken uit de koelkast en laat het niet in de zon liggen. Gebruik een aparte schaal en tang voor rauw en gebaard vlees, zodat je geen bacteriën overdraagt. Laat de burger na het bakken een minuutje rusten, dan verdeelt het sap zich mooi. En twijfel je over een burger die al een tijd buiten heeft gelegen bij warm weer? Gooi hem dan weg in plaats van het risico te nemen.
Tot slot
Onthoud het simpele getal: 70 graden kern voor rundergehakt, 75 graden als er kip in zit. Met een kernthermometer haal je dat moeiteloos en weet je zeker dat je gasten veilig kunnen genieten. Zo blijft de barbecue deze zomer een feest zonder nare verrassingen achteraf.
