Het barbecueseizoen is in volle gang en veel mensen marineren hun vlees graag een dag van tevoren. Maar hoe lang kun je dat gemarineerde vlees eigenlijk veilig in de koelkast laten liggen? Het korte antwoord: rauw, gemarineerd vlees bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast. Voor gemarineerd gevogelte zoals kip houd je het op 1 tot 2 dagen, en gemarineerde vis gebruik je het liefst binnen 1 dag. Dat geldt alleen als je koelkast op 4 graden of lager staat.
Waarom marinade niet eindeloos houdbaar is
Een marinade met zuur, zoals citroensap, azijn of yoghurt, gaart het vlees aan de buitenkant een beetje en houdt bacteriegroei kort tegen. Toch blijft rauw vlees rauw vlees: na 2 dagen krijgen bacteriën als salmonella en E. coli alsnog de kans om zich te vermeerderen. Bij kip gaat dat sneller dan bij rundvlees, omdat gevogelte van nature meer risico geeft. Twijfel je over de geur of voelt het vlees plakkerig aan, gooi het dan weg. Bij vlees voor de barbecue is dat geen zonde, maar gezond verstand.
Zo bewaar je het op de juiste manier
Leg het gemarineerde vlees in een afgesloten bak of een diepvrieszak onder in de koelkast, op het koudste plekje. Zo voorkom je dat marinade lekt op andere producten en dat rauw vleessap in contact komt met dingen die je niet meer verhit. Wil je langer vooruit werken? Vries gemarineerd vlees dan in. In de vriezer blijft het 1 tot 3 maanden goed, en het marineert zelfs door tijdens het ontdooien. Ontdooien doe je altijd in de koelkast, nooit op het aanrecht.
Vlak voor het bakken
Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt en gelijkmatiger gaart. Gooi de marinade waarin rauw vlees heeft gelegen weg; gebruik die niet als saus tenzij je hem eerst goed doorkookt. Wil je toch insmeren tijdens het grillen, houd dan een apart, schoon bakje marinade achter dat niet met het rauwe vlees in aanraking is geweest.
Korte vuistregel voor je barbecue
Plan je een barbecue voor het weekend, dan marineer je rundvlees en varkensvlees gerust 1 tot 2 dagen vooruit, kip uiterlijk 1 dag, en vis pak je het beste op de dag zelf. Zo combineer je maximale smaak met veilig eten. Houd de koelkast koud, bewaar alles afgedekt en vertrouw op je neus: dan staat er straks alleen maar lekkers op tafel.
