Een kipfilet van de barbecue is heerlijk, maar ook lastig: buitenkant snel verbrand, binnenkant nog rauw. En juist bij kip wil je zeker weten dat het volledig gaar is. Hoeveel minuten heeft een kipfilet nu echt nodig op de barbecue, en hoe controleer je of hij vanbinnen klaar is? Je leest het hier.
De richttijd: zo lang ligt kipfilet op de grill
Een gemiddelde kipfilet van rond de 150 tot 200 gram heeft bij matige tot hoge hitte ongeveer 12 tot 16 minuten nodig, verdeeld over beide kanten. Reken op zo'n 6 tot 8 minuten per kant. Dikkere delen hebben iets langer nodig, dunne punten juist korter. Leg de kip niet recht boven de heetste kolen, maar op indirecte hitte, zodat de binnenkant gaar wordt zonder dat de buitenkant verbrandt.
Een handige truc: platter is beter. Sla de kipfilet voor het grillen wat platter of snijd hem in de lengte doormidden. Zo daalt de baktijd naar 8 tot 10 minuten en gaart het vlees veel gelijkmatiger.
De enige echt betrouwbare test: de kerntemperatuur
Minuten geven een richting, maar de zekerste manier om gaarheid te bepalen is een kernthermometer. Kip is veilig gegaard bij een kerntemperatuur van 75 graden in het dikste deel. Steek de thermometer in het midden, zonder het rooster te raken. Zit je op 74 tot 75 graden, dan is de kip klaar en nog lekker sappig. Wacht je tot ruim boven de 80 graden, dan wordt het vlees droog.
Geen thermometer? Snijd het dikste deel dan even in. Loopt het vocht helder uit en is het vlees egaal wit zonder roze plekken, dan is de kip gaar. Glazig of roze vlees moet terug op de barbecue.
Zo blijft je kipfilet sappig
Laat de kip na het grillen twee tot drie minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. De sappen trekken dan mooi door het vlees in plaats van weg te lopen zodra je snijdt. Marineren vooraf helpt ook: een marinade met olie, citroen en kruiden houdt het vlees vochtig en voorkomt uitdroging.
Haal de kip een half uurtje voor het grillen uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt. Koud vlees van de barbecue gaart aan de buitenkant veel sneller dan vanbinnen, en dat is precies het recept voor een verbrande korst met een rauwe kern.
Veelgemaakte fouten
Te vaak keren en prikken laat de sappen ontsnappen; keer de filet idealiter maar één keer. En haal hem niet te vroeg van de grill uit angst dat hij verbrandt: verplaats hem dan naar een koeler deel van de barbecue en laat hem daar rustig verder garen tot die 75 graden.
Kortom: reken op ongeveer 12 tot 16 minuten, gril op indirecte hitte en controleer met een thermometer tot 75 graden. Dan haal je elke keer een gare, sappige kipfilet van de barbecue.
